1、保护肝脏：发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化 ， 并提高人体的免疫力 。
2、增加营养：因为酵母的主要成分是蛋白质 ， 几乎占了酵母干物质的一半含量 ， 而且人体必需氨基酸含量充足 ， 尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 。另一方面 ， 含有大量的维生素B1 ， 维生素B2及尼克酸 。所以 ， 酵母能提高发酵食品的营养价值 。
【酵母的作用是什么】3、使制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳 ， 并由于面筋网络组织的形成 ， 而被留在网状组织内 ， 使烘烤食品组织疏松多孔 ， 体积增大 。

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