方法如下：
1、加淀粉：将肉片切好 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 松软适口；
2、加啤酒：炒制肉片是加入适量的啤酒 ， 烹调的肉片爽嫩 ， 别有风味；
3、加鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀静置30分钟 ， 可使肉质鲜嫩润滑；
4、加食用油：在切好的肉丝中加入作料 ， 加入适量食用油拌匀 ， 腌制后下锅 ， 可保持肉质细嫩；
【牛肉怎么炒菜不会很老啊】5、加苏打：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下 ， 可使肉质软嫩 。

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