?富贵海鲜拌原料：蛰头40克|酒楼爆款菜，大众喜爱的菜 ?

?
【?富贵海鲜拌原料：蛰头40克|酒楼爆款菜，大众喜爱的菜】富贵海鲜拌

文章图片
原料：
蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克、香菜10克，黄瓜80克
调料：
辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克
制作：
1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。
2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。
3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。
酸汤水晶兔片

文章图片
卖点：
此菜成菜美观干净，兔里脊经过捶打，口感更嫩滑，加入野山椒、泡姜，口味具有层次感。
原料：
兔里脊200克，水晶宽粉100克。
调料：
A料（姜、葱各5克，料酒50克，盐3克，味精、胡椒粉各2克）
B料（姜、蒜各5克，泡姜、野山椒各25克，酸菜200克）
C料（家乐鸡粉3克，味精5克，盐1克，上海白醋8克）生粉150克，混合油40克（葱油、猪油各20克），二汤1200克。
制作：
1、先将兔里脊片成片，用A料腌制。
2、将兔片取出裹生粉，用木棒敲打成薄片，入80-90℃的水中滑水至晶莹剔透。
3、净锅置火上，放入混合油，放入B料炒至出香，注入二汤熬至出味，放入水晶宽粉、水晶兔片，用C料调味即可出锅
塔拉碧绿三文鱼

文章图片
原料：
鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。
调料：
绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许。
制作：
1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；
2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块，放在椰盒内冰块上，置入椰盒中；
3、再切一些薄片，摆成花形；
4、黄瓜放入椰盒中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；
5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。
提示：
1、切的片以每300克10块为标准，比较适合中国人的胃；鱼要保鲜，能冷冻；
2、柠檬很重要，可以调节口味；
3、尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位；
4、三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。
铁板脆椒牛肉

文章图片
原料：
牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。
调料：
辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。
制作：
1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。