食品|葡萄表面的白霜是农残吗？这些冷知识你要知道白霜|葡萄|果粒|表面|知识|果粉

葡萄是人们喜欢的夏日水果之一，其表面通常挂有一层白霜，不少人认为白霜可能是农残，需要洗掉；还有人认为吃葡萄籽有抗衰老等功效。事实是否如此？白霜是否一定要洗掉？葡萄籽是否对身体有好处？关于葡萄的那些事儿，一起看看食品领域的专家怎么说。

文章图片

葡萄表层白霜为果粉
一到葡萄大量上市的季节，网上就流传着葡萄表层白霜不能吃的说法，不少网友认为白霜是农残，建议用面粉清洗等方式除去。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉新京报采访人员，白霜是葡萄自身分泌的糖醇类物质，其学名为“果粉” 。果粉对人体无害，在某种程度上说，有果粉说明葡萄更新鲜。除了葡萄，李子、蓝莓、西梅等水果表面也有类似的白霜。 “清洗白霜完全没必要，果粉对人体无害，葡萄只需要在吃之前用清水清洗干净就可以了。 ”
上海交通大学农业与生物学院教授牛庆良也对媒体表示，果粉是葡萄生长过程中分泌出来的天然物质，可以保护果肉，防止水分散失，还可以防止外来杂菌入侵，减少病害、虫害发生，对人体并无危害。
葡萄籽对人体有益无充分证据
【食品|葡萄表面的白霜是农残吗？这些冷知识你要知道】随着葡萄籽风味饮品、葡萄籽面霜等产品的热销，不少人认为葡萄籽对人体有益，于是吃葡萄的时候不吐籽。
阮光锋告诉新京报采访人员，人们认为葡萄籽对身体有益主要是因为葡萄籽中含有抗氧化物质——白藜芦醇，认为它能抗癌、抗衰老。实际上，摄入白藜芦醇是否对人体有好处，目前并没有足够的证据。 “葡萄籽真的不好吃，享受美食就不要过于迷信它的健康作用了。 ”
三步挑选优质葡萄
对不少消费者来说，挑葡萄是一门技术活，品质差的葡萄不仅不新鲜，还可能又酸又涩。如何才能挑到新鲜又好吃的葡萄？
售卖葡萄的商户告诉新京报采访人员，首先是看外貌，选购葡萄时，看看外观是否新鲜，果穗大小饱满整齐，果粒颜色较深，果梗新鲜牢固，表皮有白霜的葡萄品质最佳。如果果梗干枯，果粉残缺，外表皱皱巴巴，就是不太新鲜的葡萄。其次是掂一掂，买葡萄时，将新鲜的葡萄用手提起，轻轻晃一晃，观察葡萄果粒是否牢固，如果果粒脱落较多，则表明葡萄不够新鲜。最后是闻一闻，好的葡萄会散发清香，如果闻到酒精的味道，说明葡萄开始腐败变质了。
新京报采访人员刘欢图片来源 IC photo
编辑祝凤岚校对赵琳