手撕鸭配方和做法

1、手撕鸭卤水配方制法 。原料:高汤25千克 。A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克) 。B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克 。
2、制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水 。
【手撕鸭配方和做法】3、手撕鸭做法:麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块 。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色 。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可 。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长 。