酱牛肉为什么要加糖

【酱牛肉为什么要加糖】牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩 。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了 。