烟熏肉怎么做

【烟熏肉怎么做】1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状 。
2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟 。
3、此时,可以炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉 。
4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀 。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味 。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天 。
7、收回晾晒好的肉条,然后是最浓重的一笔——烟熏 。原始的做法是挂在农家的灶台上面,用香柏枝、木柴等每天自然烟熏,随着岁月的沉积,腊肉也沉淀下了最自然的香味 。我真得佩服我们祖先的智慧,在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类 。如果想快速烟熏好腊肉,也有速成的烟熏法 。准备一口大铁锅,倒入烟熏料 。
8、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到 。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量 。
9、开大火,快速出烟,然后转中火熏制20分钟左右,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮 。如果在室内,开油烟机,快速档,快速吸除油烟 。
10、熏好的腊肉自然放凉,短期食用,自然存放即可 。想长期存放,装保鲜袋,放冰箱冷冻室 。如果有真空抽空设备,真空保鲜最佳 。