寿眉|不是说白茶越陈越香吗？那些越存越烂的白毫银针，藏着什么猫腻？杀青|原创

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近发生了件挺感慨的事情。
那天，公司来了一位贵客，李麻花的朋友。
难得见她愿意亲自主泡，这规格，已经很高了。
并且，在仓库找了半天，才从压箱底的嫁妆里，拿了一泡2018白毫银针。
果不其然，我们都在对方的眼中看到了惊讶和疑惑。
而正当李麻花沾沾自喜地说：你去外面喝茶，很少喝到年份这么高的白毫银针吧？
结果，人家悠悠地回了一句：不是说白毫银针存3年以上，就掉价了吗？

刹那间，李麻花笑容僵在了脸上。
但也只是一瞬间的事，立马恢复了正常，让朋友先喝茶。
先尝，再解释。
好在朋友也是识货的，茶汤刚一入口，就露出了满意的表情，一切尽在不言中。
直到最后，我们也没有深究，朋友究竟是从哪里听到的这些无厘头的话。
毕竟，茶圈里流言漫天飞，多如牛毛。

《2》
白茶的储存，是一个漫长的过程中。
按照福鼎民间的说法，再结合“一年茶，三年药，七年宝” ，储存三年之后的白茶，就可以称为老白茶了。
这个老白茶里，包含了白毫银针、白牡丹和寿眉。
六大茶类中，白茶之所以如此特殊，主要和工艺有关。
白茶的制作步骤简朴，就萎凋和干燥两道。
不像绿茶那样，要杀青；更不像岩茶、红茶、黑茶那样，要揉捻和刻意发酵。
不炒不揉不杀青，极度轻微的发酵，便足以概括白茶。
而正是因为这个原因，才赋予了白茶最纯天然的养分，以及能够越陈越香的特点。

白茶的物质转化，主要和体内多酚氧化酶有关。
有杀青的茶叶，多酚氧化酶的活性早已被高温破坏和钝化，不再有太大的转化空间。
最典型的例子，就是不发酵的绿茶，一采下来就要及时杀青。
因此，绿茶的保质期很短，最好是趁鲜喝。
并且由于茶多酚含量太高，胃弱的茶友喝了，容易感到刺激。
但白茶当中的多酚氧化酶，会在白茶陈化的岁月里，不断消耗掉茶多酚，让它减少。
再生成别的络合物，从而达到不伤胃的目的。
随着时间的推移，三年，五年，七年，十年，甚至二十年之后，物是人非，白茶的内含物质也发生了改变。

茶多酚和咖啡碱等物质，会在岁月的陈化中，不断减少。