四川的麻辣油怎么做

【四川的麻辣油怎么做】1、将贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,这三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子;
2、按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面;
3、放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来;
4、待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却 。