怎么做糖醋甲鱼

1、活甲鱼900克,水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结、姜片各15克,绍酒,酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,糖10克,番茄酱10克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克 。
【怎么做糖醋甲鱼】2、做法:将活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净 。香菇切成两半 。锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒 。下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,糖,番茄酱,加肉汤旺火烧开,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成 。