【蛋清和蛋黄哪个蛋白质多】蛋清和蛋黄相比较 ， 蛋清蛋白质多 ， 蛋黄和蛋清都是有营养的 ， 而且最好是一起食用 。蛋清中大约含有40种蛋白质 ， 如卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等 。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种 。这些蛋白质的营养价值相仿 。蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖 ， 而蛋黄中则主要是葡萄糖 。这些糖类的营养价值差别不大 。
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