丁香煮肉的作用是加速肉烂 。
【丁香在煮肉中起什么作用】丁子香的花蕾为常用中药 ， 是中国传统进口南药之一 ， 始载于《药性论》 。现代研究表明 ， 丁子香含挥发油 ， 油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香荚兰醛等成分 。具抑菌及驱虫作用 ， 用作芳香 ， 镇痉驱风剂 ， 治疗胃病 ， 腹痛、呕吐、神经痛、牙痛等疾病 。

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