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1、保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定 。
【青菜放醋的好处 青菜放醋 对营养保护】2、加醋能促使维生素C的吸收 。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C 。
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