原料:鱼、食盐、葱、姜、香油、淀粉、鸡蛋 。
【跪求鱼丸制作方法及技巧】制作过程:
葱、姜剁碎 , 加少许开水浸泡至水凉透 , 将鱼肉用刀片下来 , 放置冷水中浸泡1小时 。浸泡好的鱼控水切成小块 , 在料理机中分次搅成泥状 , 加入盐、蛋清、香油、少量葱、姜 。顺时针充分搅匀 , 加适量淀粉后再次充分搅匀 。一手端盆 , 一手刮起鱼泥连续摔打30次左右 , 直至出现胶质状 。锅里加足够的水 , 烧开后立即停火 。一手抓起鱼泥握拳 , 从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子 , 轻轻放入水中 。当鱼丸全部下锅后 , 再次开火 , 直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出 。放入冷水中过凉 , 捞出控水即可 。制作技巧:
做鱼丸的鱼 , 一定要刺少肉厚 。在搅打鱼泥的时候 , 多次少量的加入一些清水 , 做出来的鱼丸更嫩 。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲 , 鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙 。
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