鸡蛋营养价值高 鸡蛋营养价值高吗

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1、鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂,可以帮助脂类代谢,有助于降低血脂 。蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主要成分,其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸,对预防心脏病有益 。
2、蛋黄中两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线伤害,它们还有助于减少患白内障的风险 。对用眼过度的电脑族也有很大的益处 。
3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 。鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克,但蛋黄中的铁为非血红素铁,与卵磷脂结合存在,利用率仅为3%;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补 。鸡蛋中维生素A、B也很丰富 。
4、鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的 。