新鲜牛肉为什么发酸

【新鲜牛肉为什么发酸】次鲜牛肉是有酸味的,新鲜牛肉:有鲜牛肉的特有正常气味,淡淡的肉腥味 。次鲜牛肉:稍有氨味或酸味 。变质牛肉:有腐臭味 。新鲜牛肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。次鲜牛肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润 。变质牛肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手 。新鲜牛肉:手指按压后的凹陷能立即恢复 。次鲜牛肉:手指按压后的凹陷恢复较慢 , 并且不能完全恢复 。变质牛肉:手指按压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹 。扩展资料正常瘦肉外表呈风干状,颜色略微发乌 。注水后瘦肉像洗过一样,看上去水淋淋地发亮 。牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重 。简单的鉴别办法:用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面,稍压片刻,待纸略湿后揭下来 。正常肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来 。