1、开膛嫩母鸡一只（约500克） 。山菌50克、独蒜25克 。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克 。
【整只鸡的煲汤做法窍门】2、制作方法：开膛嫩鸡洗净后 ， 连骨剁成约2.5厘米大的块 。山菌去根脚洗净 ， 改小 ， 用清水漂起 。姜洗净拍破：葱、蒜洗净 。炒锅置旺火上 ， 下猪油烧热 ， 放入鸡块 ， 葱 。姜炒出香味 ， 加鲜汤、蒜烧开 ， 舀入砂锅 ， 用微火煨40分钟左右 。炒锅置旺火上 ， 下猪油少许烧热（约150℃） 。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟 ， 倒入砂锅内 ， 加精盐 ， 再用微火煨约20分钟至鸡块火巴 ， 舀出盛于汤碗中即成 。
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