1、比长度：秋葵越小越嫩 ， 一般长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米 ， 可作参考) 。
2、捏软硬：用手轻轻捏捏 ， 感觉不发硬 ， 有点韧度为好 。越硬的秋葵说明它越老 ， 吃起来就没了它独特的香味和柔嫩的质感 。
3、看表面：新鲜的秋葵应该是饱满鲜艳 ， 脊上有毛的 。表面应无皱无斑点和伤痕 。色彩匀称鲜亮 ， 我们常见的是绿秋葵 ， 以自然鲜绿色为好 ， 带点嫩黄色的更嫩 。秋葵的表面有一层细毛 ， 这也是它鲜嫩的一个标志 。
【秋葵选购技巧】4、闻清香：闻一闻 ， 新鲜的秋葵有一股自然的清香 ， 老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味 。新鲜的秋葵脆嫩多汁 ， 滑润清香 ， 可凉拌、热炒、炖汤等 ， 在凉拌和炒食之前最好在沸水中汆烫几分钟以去除涩味 。

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