主爆鳝片 _生活百科

1、主料：鳝鱼500克。
2、辅料：淀粉(蚕豆) 20克小麦面粉30克。
3、调料：黄酒15克大蒜10克酱油25克白砂糖25克醋15克盐2克香油10克菜籽油50克。
【主爆鳝片】4、将鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；
5、将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；
6、将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄酒5克浸渍，加入湿淀粉40克、水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
7、将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白糖、醋和黄酒10克，湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡；
8、锅内放入菜油，旺火上烧至七成热，将鳝片分散迅速入锅，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；
9、待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；