原料:猪蹄400克、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽 。
做法:
【如何制作猪手】猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净 。入沸水煮尽血水后捞起 。飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干 。电压力锅内倒入猪蹄,加水,放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右 。将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用 。炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香 , 倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽 , 继续翻炒 。将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒 , 加锅盖,大火煮开后小火炖;这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘 。
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