我们大家都知道|做韭菜猪肉包子时，大厨们往往会加一点它，保持韭菜光彩依旧我们大家都知道

我们大家都知道，在我们的日常生活中，有很多我们所常见的蔬菜。甚至在下乡有人自己也会种这些蔬菜，例如丝瓜、韭菜、西红柿、韭菜等等。就在这其中韭菜的做法也是非常的多，例如韭菜炒虾仁、韭菜炒鸡蛋、韭菜馅猪肉馅的包子、韭菜鸡蛋馅的素饺子等等，非常多的做法。然而就在这么多的吃法中，如果选出来一个冠军，那肯定就是韭菜猪肉馅的包子了。

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虽然吃完了韭菜口气会变得重一点，但是也丝毫影响不了我们对它的喜爱。即使是在周末空闲的时候，也是会自己动手来做出这一主食。有可能是为了解馋、也有可能是为了增添生活中的乐趣。毕竟从中的成就感是不会被磨灭的。
不过先制作韭菜馅的包子的时候，我们大家都会遇到这样的一个问题，就那就是如果韭菜馅做得不好就会影响口感。我们都知道韭菜馅过了一晚上的水分蒸发以后，就会变得非常的难看，很容易就会发黑，口感也是和原来刚出锅的时候差了很多。但是同样都是包子，原材料和制作的手法都一样，那为什么街边的韭菜馅的饺子会又香又绿，让人看了就有食欲呢？

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再知道了这一问题的时候，小编就立刻想到了制作了30多年的马大姐。想要通过对她的请教来了解一下，怎么样才能使韭菜保持翠绿。当然第一步，肯定是先找到韭菜变黄的原因：原因一、高温和韭菜汇总的叶绿素产生反应让其变成黄色，原因二、密闭的环境储存和长时间的暴露也会让氧气进入包子中，使韭菜变黄，原因三、韭菜中含有大量的酸性小分子颗粒，再经过加热以后就会变色。

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小编在知道了韭菜变色的原因后，就立马的采取了措施。通过马大姐教给小编的方法，小编自己也是回家试了一下，才敢拿出来和大家说一下。果然结果并没有让小编失望，做出卡的韭菜馅的包子不经味道鲜美，而且一直都保持着翠绿的颜色，让小编看上去就想吃掉。咳咳，说的小编自己都饿了！
言归正传，第一个方法，把韭菜馅切好以后，不严急着加盐等调味品，先用油来中和一下韭菜。之后封住韭菜的口，不让出水，之后就可以按照以前的方法制作了。

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第二个，保持韭菜的水分不要流失，韭菜和肉馅分开，等到加入的时候，分批加入。
第三个，中和完韭菜馅以后，一定要在三到四个小时中用完。
第四个，把包子做小，包子皮薄一点，热水上锅，时间就会缩短很多，大约需要6到7分钟。

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第五个，可以提前把韭菜放进淡碱水中浸泡10分左右。
以上的方法你学会了呢？中秋即将来临，赶紧回家和自己的父母做起来吧！欢迎给小编在下方留言。
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