作为世界三大顶级珍味（鱼子酱、松露和鹅肝）之首|鱼子酱是世界三大顶级珍品，为什么鱼子酱这么贵？作为世界三大顶级珍味（鱼子

作为世界三大顶级珍味（鱼子酱、松露和鹅肝）之首，鱼子酱长期流连于上流社会的餐桌上，时至今日，依然是众多饕客们竞相追逐的存在。
一般来说，鱼子酱专指盐渍的鲟鱼鱼卵。但世界范围内共有超过20种鲟鱼类型，能被制成鱼子酱的也只是其中的少数，且往往需要培育7-8年才能生产鱼子酱，其珍贵程度自然是不言而喻了。

文章图片
虽说鱼子酱是奢华美食的标配，但如今随着时代的变迁，也逐渐开始进入寻常百姓家，成为众多国人的上佳之选。
众所周知，鱼子酱是经盐渍加工而成，其含盐量也颇有讲究。品质上佳的鱼子酱采用鲟鱼卵制成，有着非常漂亮的天然色素，就像一个个“黑珍珠” ，且自身的含盐量始终保持在5% ，达到世界少盐的顶级标准，因为这样才能使鱼卵变得松散、湿润；另一方面，少量的盐不仅可以引发鱼卵中蛋白酶的分解，产生刺激味觉的游离氨基酸，还能让鱼卵内部蛋白质分子彼此结合，使蛋白质的溶液变稠，成就如同蜂蜜般奢华绵密的口感。

文章图片
从外观来看，好的鱼子酱颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽透明清亮，表面淡淡的黑金光泽，为了进一步彰显鱼子酱的典雅与尊贵，品鉴鱼子酱的过程，既讲究餐具的品质，也讲究环境和氛围。
当食客们观赏完鱼子酱，可轻轻握拳将约一勺量的鱼子酱放在虎口处，用体温将鱼子酱微微温化继而放入口中，并让这些颗粒在上颚下尽可能长时间的滚动，而后鱼籽在口中爆裂，汁液迸发，咸鲜与醇厚的香味在舌尖上悠然起舞，细细品尝，还能尝到榛子的香味，回味绵长悠远。

文章图片
【作为世界三大顶级珍味（鱼子酱、松露和鹅肝）之首|鱼子酱是世界三大顶级珍品，为什么鱼子酱这么贵？】当然，食客们也可选择用勺子进食，但值得注意的是，不能用金属勺，尤其是银勺，因为银的氧化作用会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋香气，贝壳勺才是鱼子酱的最佳餐具。