番茄的百变吃法，生吃熟吃营养各不同( 二 ) _健康小知识

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小技巧：顺着番茄的凹槽处下刀不容易出汁。
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起锅烧油，放入培根，将培根炒至微微焦黄的时候下入洋葱、红椒、盐、番茄、番茄沙司，倒入热水搅拌均匀后加入胡椒粉，盖上盖儿焖制5分钟后加入蕃茄膏搅拌均匀。

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小课堂：番茄生吃和熟吃的营养价值
①生吃西红柿可以吸收维生素C ，维生素C加热可能会被破坏，生吃有利于吸收；
②熟吃西红柿可吸收番茄红素，番茄红素在经过加热之后更有利于人体吸收。
小实验：如何证明番茄红素可溶于油？
①准备一个空瓶子，将番茄榨成汁，倒入水瓶中三分之一处，然后倒入食用油，能看到食用油浮起即可；
②将瓶盖盖紧，使劲摇晃，最后等待20分钟之后即可见分晓。
实验结论：可以看到食用油变红色，因此证明番茄红素可溶于食用油，属于脂溶性，经过油烹饪后吸收更好。

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关小火，在番茄汤里掏洞然后打入鸡蛋，盖上盖儿焖煮一会儿即可搭配面包食用。

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窍门：将番茄汤掏洞再打鸡蛋更有利于保持鸡蛋形状完整。
梅渍小番茄吃起来冰冰凉凉的，这在炎热的夏天简直太棒了，好吃到根本停不下来！吃北非蛋的第一口，浓郁的番茄味在嘴里迸发，让人感到十分惊艳。

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专家讲堂：低温下果糖甜味更足。
用番茄做菜见怪不怪，可是你尝试过用番茄自制番茄酱吗？今天顾玉亮大厨就教您自制健康且味道浓郁的番茄酱，蘸什么都好吃！
特级厨师菜——自制番茄酱

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番茄改刀切块，红尖椒切段。

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窍门：加入红尖椒色泽更红润，口味更加丰富。
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将番茄、洋葱、蒜末、红尖椒放入料理机中，加入水打成稀糊状倒入锅中，开火放入冰糖、黄油、米酒进行熬制，出锅前加点盐搅拌均匀即可。

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特级厨师菜——番茄坚果鸡

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将鸡腿肉剔骨，改刀成块。

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往鸡腿肉中放入盐、生抽、水淀粉、半个鸡蛋清搅拌均匀，腌制好后倒入一点油进行油封，放在一旁静置2-3分钟即可。

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窍门：腌制时加入蛋清让鸡腿肉更加滑嫩。
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将西葫芦、青椒切段（可根据自身喜好自由搭配蔬菜）。

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起锅烧油，下入腌制好的鸡腿肉、西葫芦和青椒炒制好后盛出。

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