吃一个月过期食品会怎样？

本文转自：北青网
遇到稍微有点过期的食品，扔掉就会觉得有点可惜，于是我们可能就会犹犹豫豫地吃掉......
多数情况下，我们并没有如预期的一般拉肚子，而是发现啥事也没有。
那么，过期食品能吃吗？吃了真的没事吗？
01
食品的保质期保的是什么？
通常，我们判断买来的食物是否过期，主要是看包装上的保质期。
2009年通过并施行的《食品安全法》第99条中明确：“保质期”是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

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该定义中有两个关键词，一个是**“指明的贮存条件”** 。简单地说，贮存条件是除了时间维度外，对食品储存环境的限定。冰淇淋的保质期通常为6个月到2年，我们都知道它应该储存在冷冻的环境中，如果放在常温，几十分钟内就会融化，变得很难吃，也就是丧失了其应有的品质。
所以在看保质期时，我们还需要结合食品要求的储存环境。

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GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则
【吃一个月过期食品会怎样？】另一个关键词则是**“保持品质”** ，放在常温条件下几十分钟就融化的冰淇淋很难吃，但此时吃了它会生病吗？
大概率不会，几十分钟的时间太短，细菌可能还没来得及大量生长。
所以说， “保持品质”指的是食品中不必说明或已经说明的特有品质，而安全卫生是食品品质最后的底线了。
所以有时候我们吃的过期食品，可能是因为其口感、香味或者某些应该具备的品质已经达不到标准了，但还没有完全摧毁最后的卫生底线，在人体免疫力的加持下，未对健康产生明显的危害。
因此，对卖家而言，过了保质期的食品就不能再卖了，它已经不是那个色香味都符合要求的产品了，必须下架。
对买家而言，过了保质期的食品最好就别吃了，没那味儿了，
还可能带来健康风险（更别提吃一个月的过期食品了）。
02
过了保质期，吃了到底有事没事？
既然产品品质的底线是安全卫生，假设按照储存条件保持得很好，这样刚刚过期的食品就可以放心吃了吗？
千万不要养成这样的坏习惯。
刚刚过期的食品吃了没事，也只是短时间看起来没事，说明细菌、霉菌等微生物的作用较小，你的身体险胜了这波外来致病微生物。
但这场胜利局限于个人的体质，如果是免疫力差的“老幼弱病”敏感人群，外来致病微生物和人体免疫力“谁输谁赢”悬念就大了。
03
如果非吃不可了怎么办
如果说，扔了这些过期食品比让你食物中毒进医院还要难受，或者说此时你已经到达“弹尽粮绝”的边缘，非吃不可了，那么你可以判断一下过期食物是否发生了真正的变质，尽量降低食用风险。
如果过期的是**“米面油”**这类生活物资可以把要求放宽点吗，毕竟还会再加工一遍？
未开封过的米面类食品，可以适度延长到24个月，但需要注意的是，米面最容易接触到的污染就是霉菌，食用前一定要仔细观察是否发霉，闻一闻有没有霉味，许多霉菌的毒素都是致命的。
而食用油只要是开封了，它就开始了氧化的一生。油中的脂肪酸会随着贮存时间延长发生氧化反应，脂质过氧化物几乎可与人体内所有分子或细胞发生反应，甚至是破坏DNA和细胞结构。