关注
导读：老师傅不肯外传的五香酱猪蹄配方 ， 配方毫无保留 ， 学会可以开店了哈喽大家好我是老左 ， 一个爱研究美食的90后 。 邻居爷爷是一位在我们县城非常有名的卤菜师傅 ， 经验非常的丰富 ， 每次路过他的店都会闻到香喷喷的卤肉味 ， 不管是寒冷的冬天还是炎热的夏日 ， 一大早就有很多的人排队等待买老师傅的卤猪蹄 。

文章图片
老师傅跟我讲想要卤猪蹄好吃卤水最重要 ， 香料配方更是关键 ， 香料不在多而在于搭配的比例 。 老师傅看在我们是多年邻居的份上把卤猪蹄的配方分享给了我 ， 这种配方简单易学 ， 很适合在家里做 ， 今天也把这个配方分享给大家 ， 做出来的猪蹄口软烂Q弹 ， 香味十足 ， 让你回味无穷 。

文章图片
做法：1 ， 准备好6个猪蹄用火枪把猪蹄表面的毛烧掉 ， 同时还可以去除猪皮的腥味 ， 如果没有火枪可以放到燃气灶烧 。

文章图片
2 ， 烧好的猪蹄放入清水中浸泡一下 ， 用刀轻松地把表面烤焦的部分刮掉 ， 再用流水冲洗干净备用 。

文章图片
3 ， 准备好香料：准备好八角20克 ， 桂皮12克 ， 山奈30克 ， 香叶8克 ， 小茴香20克 ， 草果10克 ， 甘松25克 ， 排草20克 ， 干辣椒20克 ， 花椒10克 ， 陈皮5克 ， 木香11克 ， 放到清水里搅拌一下浸泡一个小时 ， 这一步的主要目的是去除香料的药味 。

文章图片
4 ， 泡好的香料清洗干净控干水分 ， 再把香料放入料包里收口处扎紧备用 。

文章图片
5 ， 熬一个糖色：锅中倒入少许食用油 ， 加入400克冰糖小火翻炒 ， 炒到冰糖融化冒小泡泡变成香油色加入300毫升开水 ， 熬好的糖色呈枣红色 。

文章图片
6 ， 准备好高汤倒入糖色 ， 150克姜片 ， 300克食盐 ， 鸡精200克 ， 味精200克 ， 黄豆酱300克 ， 甜面酱120克 ， 老抽80克 ， 味极鲜120克 ， 调和油500克 ， 最后下入香料包大火烧开后煮30分钟 。

文章图片
7 ， 30分钟后卤料的香味已经熬出来了 ， 再把猪蹄放入锅中 ， 小火卤一个小时 。

文章图片
8 ， 卤好的猪蹄不要着急出锅 ， 放上一个篦子压上一个重物使猪蹄完全浸泡在料汁里泡一个小时 。

文章图片
这样做出来的猪蹄看着就让人流口水 ， 吃上一口软烂Q弹 ， 香味十足 ， 让你回味无穷 。

文章图片
今天就给大家分享到这 ， 喜欢卤猪蹄的家人们记得收藏哦！这种卤料的配方不仅仅适合卤猪蹄 ， 还适合卤牛肉 ， 学会这种方法都可以开店了 。
【关注 导读：老师傅不肯外传的五香酱猪蹄配方|老师傅不肯外传的五香酱猪蹄配方，毫无保留分享，学会可以开店了】来源：巧曼谈情

• 春季易发过敏 金针菇食谱有助于抗过敏
• 吃什么抗衰老 抗衰老最好的方法就是吃
• 野菜如何选择?如何烹饪才健康？
• 淄博莲池妇婴医院|淄博莲池妇婴医院：高度关注安全、疗效、感受 莲池医疗集团全面开启年终质量安全检查
• 什么鱼刺少好吃肉多 鱼刺少的鱼做法
• 早餐营养搭配：什么人不适合喝豆浆
• 头发|时常“回家”，新生植发更加关注术后发友的毛发健康
• 冰皮月饼保存方法 可以常温保存吗
• 测试|晨读丨1月17日，关注健康每一天
• 老山街道|关爱重点人群 关注心理健康 石景山老山街道开展系列暖心活动