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凉拌菜的技术配方，有它们做啥都好吃！值得收藏！中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。凉拌菜的技术配方，有它们做啥都好吃！有你喜欢的味道吗？

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1 ，麻辣味：盐30g ，味精20g ，白糖30g ，香油50g ，红油100g ，花椒粉20g ，红酱油30g ，黄酒50g ，姜末20g ，加高汤或者凉开水750g调制而成。天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉采访人员，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

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2 ，茄汁味：盐15g ，白糖300g ，番茄酱200g ，白醋50g ，蒜泥30g ，姜沫10g ，色拉油200g ，清水500g ，将番茄酱加油炒香，加清水调料调匀即可。当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

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3 ，糖醋味：盐8g ，白糖250g ，香油50g ，大红浙醋150g ，蒜泥20g ，姜沫10g ，酱油10g ，色拉油50g ，水250g ，以上调料加清水熬化后淋入香油即可。空调，啤酒+凉菜，成了是多少人消暑的三大神器！如果自己做的话，空调，啤酒还好说，凉拌菜怎么破？凉拌菜的重点在菜品的处理与搭配，凉拌菜一般处理都是水泡发，或者抄水煮熟，不能煮熟透，充分了解食材，因应食客口味，添加各种合适的配料，要做出美味的凉拌菜，必须学会制作各种香料油料。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也让人吃的更加开心。
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