全谷物杂粮米及其发展前景初探在我国|全谷物食品尚处于起步

在我国,全谷物食品尚处于起步阶段.我国也在日益重视全谷物食品,加快全谷物食品的研究和推广.全谷物杂粮米是一种通过品类搭配,质构重组,营养均衡,食用方便,口感滑爽的绿色健康食品,而且还可针对某些特殊人群生产出具有一定健康功效的杂粮米品种.全谷物杂粮米的面市,不仅丰富了人民日常生活的需要,而且将为解决我国粮食安全问题做出重要贡献,具有广阔的发展前景.

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全谷物杂粮米是指加工过程中仅脱去五谷杂粮外面的谷壳，保留谷物种子的所有重要组成部分与天然营养成分，最终完全融合为一颗颗米粒的粮食产品。全谷物杂粮米加强了营养均衡的概念，并不是只有大米才能蒸出香喷喷的米饭，小麦、玉米、燕麦、荞麦以及蔬菜等各种可食用农产品同样可以做成米粒制成米饭。

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我们中国是以植物型食物为主的国家，主食占有非常大的组成部分。全谷物杂粮米无疑是一种饮食新革命，以主食形式代替了普通大米，改善了营养的单一吸收形式，口感与细粮一样细腻，它给吃惯了精致饮食的人们带来巨大冲击。如果你是一个聪明的养生者，就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。

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营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。

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粮食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识， ''五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充'' 。
在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。
全谷物杂粮米的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。
【全谷物杂粮米及其发展前景初探】全谷物杂粮米中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

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