5个超实用的烹饪窍门,让你秒变厨房达人

本文转自:北青网
很多没下过厨房的人总以为 , 做菜有多么的难 , 其实只要你上手去做了以后 , 你就会发现 , 原来做菜真的很简单 , 而且非常有乐趣 。
今天 , 饭小二整理了5个烹饪技巧 , 弄明白以后 , 肯定会使您的厨艺进步不止一点点 , 做出好吃的家常菜 , 然后惊艳家里人 。
5个超实用的烹饪窍门,让你秒变厨房达人
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1.如何炒菜有锅气?
中国人炒菜都讲究镬[huò]气(也叫锅气) , 是指食材在高温爆炒时 , 运用猛烈的火力 , 在锅中快速翻炒 , 食材的温度瞬间飙高 , 水分蒸发 , 和锅体接触后引发出的焦香 。
例如干炒牛河 , 芽菜够爽脆 , 河粉条条上色 , 重要是上桌时热腾腾 , 这才叫够锅气~
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让炒菜锅气十足的关键点是什么?
①需要一口好铁锅 , 锅要厚 , 温度高 , 产生的气压就高 , 炒出来的菜 , 锅气就越香 , 尤其体现于小炒菜式;
②必须用猛烈的火力 , 快速烹调 , 当食物受极高温度烹调(超过200℃) , 便会发生焦化反应及美拉德反应 。
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2.油炸食物 , 怎么做才酥脆?
干炸:食材腌制后挂糊炸制 , 一般情况下都是裹一层干粉糊 。 主要是针对比较嫩的食材 , 食材一般都会切成条状、块状或者片状 。
代表菜品:干炸里脊 , 干炸带鱼、干炸蘑菇 。
干炸的过程:洗净→改刀→拍粉(挂糊)→油炸→复炸 , 出锅后外皮酥脆 , 颜色焦黄 。
软炸:与干炸的不同之处就在这个糊上 。 软炸糊一般会用到鸡蛋 , 将鸡蛋打入淀粉中不断地朝一个方向搅拌后再挂糊 。
代表菜品:软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼 。
软炸有时也需复炸 , 但复炸的时间短 , 一般十几秒即可 。 软炸出来的食物外层颜色略黄且酥脆 , 里面是软糯的口感 。
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酥炸:将原料蒸煮熟烂 , 挂上蛋清、团粉糊 , 再炸 。 注意食材裹糊时不能太薄 , 不容易起酥 , 酥炸的菜品外酥里烂、非常松脆 。
代表菜品:香酥鸭、香酥鸡、酥炸排骨、酥炸鸡翅 。
3.炒绿叶蔬菜不发黑的技巧
无论炒什么绿叶菜 , 要用大火爆炒 , 这样青菜才能翠绿不变色 , 减少水分流失 。
5个超实用的烹饪窍门,让你秒变厨房达人】其次 , 在清洗时加点料:①加少许盐 , 有杀虫杀菌的作用;②加几滴白醋或柠檬 , 含有的酸性物质可以很好维持色泽 , 锁住食材颜色 。
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4.如何熬煮一锅奶白鲜美的肉汤?
在熬汤的时候 , 不管你熬的是鱼汤 , 还是骨头汤或者是其它肉汤 , 要牢记3个要点 , 就能让做出来的汤汁奶白的同时 , 味道还非常鲜美 。
首先要做的是 , 把食材用热油煎一煎 , 这样在熬汤的过程中 , 汤汁就会特别白;
其次在冲汤的时候 , 要用开水去冲汤 , 这样做出来的汤汁才会更鲜美;
最后则是在熬汤的时候 , 一定要记得小火慢熬 , 才能使得汤汁更营养 。
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5.放盐的时间很关键
很多人炒菜、炖汤时 , 都不知道到底什么时候放盐比较好 。 其实炒绿叶蔬菜时 , 一定要起锅前放盐 , 可避免蔬菜中的水分大量流出来 。
而一些比较硬的蔬菜或者炒肉时 , 食盐可以中途放一半 , 这样可以使蔬菜提前入味 。