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1、芡实不管是碎还是整块 ， 只要质量没问题 ， 都不影响效果 。碎还是整块只是物理状态不同 ， 可能弄碎比较容易出味 ， 但整粒的也不难出味 。
2、看芡实色泽 芡实的色泽白亮的 ， 形状圆整的无破损及附着粉状细粒的 ， 一般质地比较糯 ， 外观岁白但光泽不足 ， 色萎的质地梗性 。色带黄则可能是陈货 ， 其质地也是梗性 。
【碎芡实好吗 芡实整个好还是弄碎好】3、用口咬芡实 芡实要选干燥的 ， 否则易霉变 ， 鉴别是否干燥可以用口咬来坚定 ， 齿咬松脆易碎的干燥 ， 略带韧性的身份潮 。

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