酱牛腱怎么做

1、材料:牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3个、桂皮一块、蒜末15g 。
2、牛腱子用清水泡出血水,中途水浑浊需要换清水,直到水清澈为止 。
3、牛腱子焯水,冷水下锅,水开牛捞出洗干净 。
4、准备调料 。
5、把焯过水清洗干净的牛腱子放入高压锅中 。加入葱姜蒜,八角,桂皮 。
6、加入豆瓣酱 。
7、再加入料酒 。
8、加入生抽 。
9、再加入老抽 。
10、加入冰糖,用手搓揉牛腱子,使牛腱子充分吸收调味料,腌制30分钟 。
11、腌制30分钟后的牛腱子,看起来很入味哦 。
12、加入清水,没过牛腱子即可,盖上盖子 。
13、大火烧开,待高压锅上气后转小火25分钟即可关火 。等高压锅消汽后再打开盖子 。
14、连汤汁一起捞出倒入锅里大火收汤,不要全部收干,留三分之一的汤汁后关火 。
【酱牛腱怎么做】15、蒜瓣用刀身拍碎,把蒜皮取下,切成蒜末,用捣蒜泥的工具也可以 。
16、蒜泥加入调料碟中,加入生抽,撒上熟白芝麻,滴几滴芝麻油,拌均匀即可 。(可以根据个人口味调)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子彻底冷后再切,否则容易碎 。(凉后可以放入冰箱冷藏2小时再取出来切)