为什么苹果放久了会变色

【为什么苹果放久了会变色】发生了氧化反应 。苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质,会与削苹果的刀接触 , 生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面 。苹果里面还含有一种氧化酶 , 当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化 。但是变色后的苹果肉不影响食用 。其他的营养成分并不会在空气中氧化,还是可以被人体利用的 。