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欢迎大家来到【美食会】 ， 今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了 ， 赶快看看有没有你需要的 ， 【先关注】每天都有更新呦！夏天就要到来 ， 大家晚上都不会待在家中 ， 不是去外面散步 ， 就是去外面吃宵夜 ， 尤其是请上几个朋友 ， 更是热闹 ， 夜宵摊上也有很多的美食 ， 有小龙虾、炒田螺、烧烤、炒粉等等 ， 每一样都非常的美味 ， 能让人流连忘返 。

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不知道大家发没发现 ， 夜宵摊上卖的美食都要比自己做的好吃很多 ， 比如说炒粉 ， 夜宵摊卖的炒粉就非常的好吃 ， 每次买一碗 ， 都能够全部吃光 。 如果自己在家中制作 ， 炒粉量再少 ， 大家都会吃不完 ， 觉得很难吃 ， 这是怎么一回事呢？

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炒粉的原材料其实很简单 ， 大家家中都有 ， 做出的炒粉味道还是有很大不同 ， 可能就是我们炒米粉的技术不到位 。 想要炒出像夜宵摊那样好吃的炒粉来也很简单 ， 记住4个小技巧 ， 在家也能够炒出松散不结坨、筋道的炒粉 。 下面就给大家介绍一下如何制作出筋道爽口的炒粉来 。

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【筋道爽滑炒粉的详细做法】食材：细米粉 ， 包菜 ， 豆芽 ， 韭菜 ， 鸡蛋 。 烹饪过程：包菜清洗干净切成丝 ， 豆芽洗干净 ， 韭菜洗干净切段 ， 鸡蛋打入碗中 ， 加入盐以及少许的食盐 ， 用筷子搅拌均匀 。 米粉主要有两种 ， 有细米粉和河粉 ， 都可以拿来制作炒粉 ， 细米粉口感比较的劲道 ， 河粉比较的软糯 ， 但是很容易碎掉 。

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细米粉要用冷水泡发 ， 水要多一点 ， 要完全淹没过米粉 ， 泡的时间也要够长 ， 差不多要1~2个小时 。 泡米粉时不能够用热水泡 ， 用热水泡出来的米粉外软里硬 ， 非常影响口感 ， 而且很容易断 。 米粉泡好之后沥干水分 ， 放入碗中 ， 倒入少许的橄榄油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 再用手抓拌一下 ， 让米粉均匀地裹上油 ， 这样再下锅炒的话 ， 米粉会非常的松散一点都不会粘锅 ， 也不会结坨 。 起锅烧油 ， 油热之后 ， 将鸡蛋液倒入锅中 ， 鸡蛋液微微凝固之后 ， 就用锅铲不停的翻炒 ， 将鸡蛋液炒成鸡蛋块 ， 等到鸡蛋完全凝固之后即可盛出放一边备用 。

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重新起锅烧油 ， 油热之后下入包菜丝和豆芽 ， 这个时候要开大火猛炒 ， 将包菜丝和豆芽快速炒软 ， 炒软之后加少许盐调味 ， 再下入鸡蛋块、米粉、半勺白糖、两勺生抽、少许老抽 ， 快速翻炒均匀 ， 开大火爆炒 。 在炒的时候 ， 还可以加入少许的清水 ， 可以让各种调味料更加均匀地融合到米粉里面 。

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【关注 欢迎大家来到【美食会】|为啥夜宵摊的炒粉那么好吃？4个小窍门，米粉松散不结坨，真筋道】来源：实煌潞

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