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导读：记得小时候 ， 最盼望着过年 ， 因为只要到了过年 ， 爷爷奶奶就会做各种好吃 ， 特别是每个月都期盼吃的油炸食物 ， 而当爷爷开油锅后 ， 我们几个孙子 ， 都会搬个小马扎 ， 围着灶台坐一圈 ， 等第一锅油炸食物出锅时 ， 我们几个抢着吃 ， 不到2分钟 ， 一锅油炸食物就会被我们馋完嘴 。 虽然现在的年味相比较以前 ， 变淡了一些 ， 而在我的家族中 ， 每年一到小年前后 ， 还是会开油锅炸年货 。

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而在我们湖北 ， 每年开油锅炸的食物主要有藕夹、酥鱼、肉丸子、酥肉、蘑菇、等等一些美食 ， 而要想藕夹、酥鱼、酥肉炸得香脆爽口 ， 就必须学会正确调“脆皮糊”的方法 ， 很多人就是因为脆皮糊调的不好 ， 导致这些食物炸的一点都不香脆 。 而还有一些人调脆皮糊时 ， 只知道加鸡蛋 ， 就能使啥都炸得又香又脆 ， 其实要想食物炸得又香又脆 ， 切记不能只加鸡蛋 ， 而要牢记1个比例 ， 才能使所有的食物炸得又香又脆 。

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【调制脆皮糊的方法】【食材准备】：面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克 。 【调配方法】：首先将面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起 ， 然后用筷子将面糊搅拌均匀 ， 接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中 ， 继续搅拌20秒 ， 最后再将剩余的食用油全部放入到碗中 ， 继续搅拌20秒即可备用 。

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【调制脆皮糊的比例】：面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12 。 如果您喜欢炸出来的食物颜色看着更加的金黄 ， 大家可以放少许的吉士粉 。 【调制脆皮糊的3个诀窍】：诀窍一：加泡打粉和食用油

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调制脆皮糊时 ， 一定要加泡打粉和食用油 ， 因为泡打粉在受热后 ， 可以产生大量的二氧化碳气体 ， 而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松 ， 从而使炸好的食物更加的香脆 ， 而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性 ， 从而使炸好的食物更加的又松脆性 。 诀窍二：面粉和淀粉的比例是3比1

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大家调制脆皮糊时 ， 一定要严格把握好面粉和淀粉的比例 ， 要想成品炸的脆 ， 面粉和淀粉的比例必须是3:1 ， 如果面粉过少 ， 就会导致成品吃着比较硬 ， 如果面粉多 ， 成品就吃着就不会很脆 。 诀窍三：不要加蛋白

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很多家庭都没有吉士粉 ， 所以为了使炸好的食物看着更加的金黄 ， 他们就会放1个鸡蛋在其中 ， 其实调制脆皮糊时 ， 最忌讳放蛋白（蛋黄可以 ， 但是有吉士粉 ， 就没必要放） ， 因为蛋白具有特别强的吸水性 ， 它能使炸好的食物快速的回软 。

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大家调制“脆皮糊”时 ， 牢记面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12这1个比例 ， 和我上述讲的3个诀窍” ， 保证炸啥都又香又脆 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
【关注 导读：记得小时候|调制“脆皮糊”时，牢记“1个比例，3个诀窍”，炸啥都又香又脆