狐大医 | 蚝油致癌？！盘点厨房里潜藏的这些“癌祸”

文章图片
出品|搜狐健康
作者|武汉市中心医院肿瘤科主任卢宏达
武汉市中心医院宣传处刘志俊
编辑|胡鑫
要做出一道道美味佳肴，不仅食材得好，各种调味品也是必不可少，「蚝油」厨房地位虽不算高，但绝对当得起“万金油”的称号，各色菜品都能见到它身影。

文章图片
不过，曾经靠“甩”出道的蚝油，却因一则热搜被推上风口浪尖，蚝油常温下会致癌？真不是危言耸听！
蚝油开盖之后长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。
尤其是温度较高的厨房，会增加蚝油腐败、霉变的风险，这时就有可能产生一级致癌物「黄曲霉毒素」。

文章图片
不仅仅是蚝油，发霉的砧板、竹筷，各类谷物、坚果等，甚至在所谓的“古法压榨”花生油中，都可能出现黄曲霉毒素的身影。

文章图片
「最强生物致癌剂」

文章图片
黄曲霉毒素我们所知的最强的生物致癌剂，毒性是砒霜的68倍， 1毫克就是致癌剂量， 20毫克就能直接致命！
高温烫死它？
即便反复放入沸水中煮，也很难杀死它。
只有在280℃以上的高温环境下黄曲霉素才能发生裂解，并且对紫外线有抵抗力，消毒碗柜也拿它没办法。
丢掉发霉部分，继续用？千万别！
黄曲霉菌以孢子形式传播，一旦出现一处霉变，整块可能都已经被污染，而我们肉眼是看不见的。
脱“险”宝典
1、已经发霉的食物、砧板、竹筷等，最好方法就是丢弃，不要觉得浪费！
2、砧板、竹筷等使用后及时清洗、晾干，防止长期存放在潮湿环境中。
3、保持厨房环境通风、清洁、干燥，开盖后需冷藏的调味品、食物等，及时放置冰箱。

文章图片
“等油冒烟了再放葱姜蒜爆香”
你从妈妈那学来的炒菜经验
很可能是错的！
▲炒菜油温要控制200℃以下
妈妈那一代使用粗制油的烟点在130℃左右，等油明显冒烟了放菜正合适。
现在炒菜使用的油，烟点基本都在200℃及以上，油温过高时很容易产生苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多种有毒物质及可能致癌物。
长期吸入油烟的人群，肺癌发病率会提升近4倍，对于本身就有呼吸系统疾病的人来说，还可能会加重病情。
▲油垢遇热会产生致癌物质
抽油烟机最主要的作用，是把做饭时产生的油烟排出去。
但如果不经常清洗，沉积了大量油垢，不仅排气不顺畅，酸败的油垢遇热挥发后，还可能产生致癌物质。
脱“险”宝典
控制油温在150~180℃ 。油热时，可以将筷子插入油中，当出现较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取「热锅冷油」的方法。
炒完菜不要马上关油烟机。油烟机排除废气也是需要时间的，炒完菜后，让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。
定期清洗。油烟机一般使用6个月后，就需要深度清洗；如果油垢较多，应缩短清洗周期。

文章图片
想不到吧，你家厨房
有可能是甲醛“重灾区”！
仿瓷餐具