①土豆丝用刀切 ， 不要图方便擦丝 。
②土豆丝先冲洗再浸泡 ， 加点米醋或白醋 ， 洁白又脆爽 。
③土豆丝炒之前先焯水 ， 能进一步去除淀粉 ， 防止粘连 。 焯水时间要短 ， 焯水后过凉 。
④沿锅边烹入醋 ， 利用高温激发出醋的香味和酸味 ， 炒好的土豆丝才会酸辣香浓 。
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来源：思思的美食世界

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