说起猪身上的这个部位|美食大厨教你：''干锅肥肠''的家常做法，劲道十足，吃着放心说起猪身上的这个部位

说起猪身上的这个部位，许多人爱不释手，也有许多人“敬而远之” ，这就是猪大肠。许多人觉得猪大肠内壁油太多，太脏。其实烹饪前加以处理，还是很卫生的。肥肠除了溜，还给大家推荐干锅肥肠这种吃法，做干锅肥肠步骤很关键，缺步跳步势必会影响整体的口感。否则做出来的肥肠口感也十分不如意。但是，只要在做这道菜的时候，每一步按照步骤去做，保证你做出来的干锅肥肠是浓香四溢，劲道十足，下饭开胃。

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【食材】
猪大肠250g、莴笋2段、尖椒2个、芹菜1棵
黄瓜1根、胡萝卜半根、盐适量、味精适量
葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、醋适量
干辣椒适量、老抽适量、蚝油适量、泡姜适量
白糖适量、泡红椒适量、料酒适量、面粉适量

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【制作步骤】
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段。
2、将大肠放入冷水锅中，倒入2勺料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出。
3、尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用，准备好，葱段、大蒜、生姜丝、花椒、干辣椒、泡姜丝、泡红椒。

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4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
5、将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入1勺蚝油。 1勺老抽，上色，炒匀，放点盐， 1勺白糖。
6、倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖。

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7、焖至汁水收干，先放入尖椒，胡萝卜，芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。
8、翻炒几下，放一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

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【温馨提示】
1、肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2、如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗。
3、肥肠基本用筷子能戳透就完全煮熟了，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要。

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干锅肥肠，是一道正宗的湘菜，肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。它采用大肠下面的那段直肠，切成均匀的形状，再采用上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成，咸鲜辣香、色泽红亮、色则鲜美、质地软烂、滋味鲜香、回味悠长。适当的辣度冲击味蕾，闻到味道就流口水。肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
【说起猪身上的这个部位|美食大厨教你：''干锅肥肠''的家常做法，劲道十足，吃着放心】来源：三石搞笑君