【腊鱼干怎么做洒糟鱼】1、食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克 ， 黑酱100克 ， 精盐15克 ， 酱油200克 ， 醋60克 ， 花椒20克 ， 茴香25克 ， 桂皮5克 ， 大料5克 ， 桔皮10克 ， 香糟50克 ， 料酒100克 ， 毛汤1000克 。
2、把腊鱼干洗净 ， 控干水份 。
3、锅底放箅 ， 将鱼的头尾相交 ， 层层码放 。
4、鱼锅中间留一孔 ， 放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。锅底旺火加热 ， 烧开后文火慢烧 ， 用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱 ， 每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次） 。6小时后停火 ， 晾凉后即成 。
5、做糟鱼通常夜间加工 ， 文火慢炖一夜 ， 次日凌晨出锅 。燃料以木柴为佳 。吃糟鱼最好凉食 ， 出锅即吃 ， 味极鲜香 。

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