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干炸菜品的灵魂

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喜欢在家做菜的朋友，对这样一种调味料印象特别突出，尤其是制作干炸菜品的时候。菜品上桌前撒上一层，或者在盘边倒上一小撮，直接蘸着吃，能给干炸菜品增香涨色不少。可能很多朋友已经想到了，这种调味料就是椒盐，一种单纯用到炒酥的花椒、食盐调配而成的调料。那种馥香微麻的刺酌香味，再搭配上食盐所拥有的咸香底口，绝对是干炸菜品的灵魂。像比较常见的干炸里脊、干炸蘑菇、干炸小黄花鱼等经典菜品，如果失去了椒盐的佐食，至少要减去三分姿色。
【如果您喜欢我的美食文章|椒盐，我家从不买，3元自制1大瓶，真材实料，学会厨艺长得快】椒盐，还是自制实惠

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现在，外面也很容易买得到椒盐，一般是那种瓶装的，一瓶有30克左右的样子。市售的椒盐，香味与质量先姑且不谈，单是价格也的确不菲，一瓶要10元左右，太不实惠了。椒盐，我家从不买， 3元自制1大瓶，真材实料，学会厨艺长得快。记得小时候，每次的椒盐都是现用现制，炒菜的手勺，搁上一把花椒，灶膛里的余火尚未阑珊，借着余火焙酥。用擀面杖来回研磨成末，撒上点盐再研一研，便是极致的酥香。现在倒不用这般粗犷，一把平底锅、一台料理机，就能在家做出足以媲美任何市售的椒盐。
自制椒盐

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主料：红花椒30克
配料：小茴香粒10克
调料：食盐20克
制作过程

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1、根据食盐与香料比例为1比2的配比，准备这3种用料：质量上乘的红花椒30克、小茴香粒10克、食盐20克。特别是花椒，一定要选用优质的大红袍花椒，做出来的椒盐才香浓。

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2、选用一把平底锅，下入花椒粒、小茴香，全程小火，慢慢焙炒。并不断晃动炒勺，使花椒、小茴香受热均匀。大约焙炒2分钟的时间，能闻到一股浓郁和香味，这时下入食盐，继续小火焙炒1分钟的时间。取出一粒花椒，略微放凉一下，可以用手轻松捏碎，火候便恰恰好。

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3、平底锅立即离火，室温完全放凉，放入料理机的干磨杯内，料理成细椒盐。料理的过程中，都能闻到一股馥郁的香味，沁人心脾。

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4、准备一个可以密封的塑料盒，把自制好的椒盐装入，随用随取，一次也不用自制太多，现做得更香浓。不管是哪种干炸菜品，上桌前撒上一层椒盐，整个菜品都会增长三分姿色。椒盐，我家从来不用买， 3元自制1大瓶，用料实在，菜品更美味。
碎碎念

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1、花椒有两种，一种是红色的花椒，香味突出；另一种是青绿色的麻椒，主要突出麻味。制作椒盐，一定要选用红色的花椒，自制的椒盐馥香浓郁，菜品更出彩。
2、炒制花椒、小茴香的时候，一定要注意全程保持小火。这样才能把花椒、小茴香的香味给炒出来，自制的椒盐香味才突出。