好咖啡的品鉴有如下六个步骤:
1、香气:香气的特点表明咖啡豆的味道本质,甜的气味表明它的味道是酸的,刺鼻的气味表明它的味道是刺激的,香气的力度表明咖啡的新鲜度,即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间 。
2、香味:杯评的第二步是检查咖啡水的香味,咖啡的各种香气特点与咖啡的原产地有关 。
3、味道:仔细体味新煮制的咖啡的味道是好咖啡品鉴的第三步,由于温度影响到刺激的程度,留意舌上不同敏感区域的反应能帮助抓住不同的特征 。
4、气味:第四步与第三步是同时的,同时评价咖啡的味道和气味,可以感受到咖啡的独特的味觉特征 。
5、回味:把咖啡水在口中含几秒种,然后咽下一小部分,迅速嘬咽喉把留在后腭的水汽送入鼻腔,可以发现留在后腭的较重分子的气味 。
【好咖啡怎么品鉴】6、醇度:最后是咖啡水的口感,舌头轻轻地滑过口腔的上腭,感受咖啡的质感 。
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