【生牛肉发绿色是什么原因】生牛肉发绿色是注水引起的 ， 牛肉被注水之后保存期会变短 ， 存放一段时间后就会发生氧化反应 ， 变色可能是牛肉已经变质了 ， 这样的牛肉不能食用；牛肉在空气中与氧气接触 ， 颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中 ， 开始是鲜红 ， 约30分钟后 ， 肉色会加深 ， 变成紫色 ， 随着时间延长 ， 肉色会再变得发褐 ， 这种变化在短时间内还会逆转 ， 即肉色还会变红 。但若时间太长 ， 肉表面变质 ， 肉色就会变褐 ， 变绿甚至腐败 ， 不能食用 。
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