范志红|利弊争议不断，咖啡到底该怎么喝？( 二 ) 利弊|参与者|咖啡因|研究|争议

8月5日，科技部网站曾刊发文章称，有研究表明，喝太多咖啡可能会对大脑健康造成伤害，会减少大脑容量并增加患痴呆症的风险。不过，这篇文章一经发出，便在网上引发热议，目前该篇文章已被删除。
这篇文章来自今年6月份南澳大利亚大学Kitty Pham等人在《营养神经科学杂志》（Nutritional Neuroscience）在线发表的一篇研究论文，该研究对398646名英国生物银行（Biobank）参与者（37-73岁）的习惯性咖啡消费进行了前瞻性分析，其中包括17702名具有MRI（核磁共振成像）信息的参与者。
【范志红|利弊争议不断，咖啡到底该怎么喝？】该研究发现，与每天喝1-2杯咖啡的人相比，每天喝6杯以上咖啡的人，患痴呆症的风险增加了53% 。研究人员认为，虽然含咖啡因的咖啡对警觉性和认知能力的直接影响似乎是有益的，但从他们的这项研究看，高咖啡摄入与脑容量较小和痴呆几率增加有关。
不过，这项观察性研究仅局限于英国白人群体中，而且对于一杯咖啡的量并没有标准化的界定。
范志红告诉中国新闻周刊，每天喝6杯以上咖啡的人群在我国居民中非常少见。这项研究是在西方人群体中进行的，相关结论是否也适用于中国人目前还不清楚。不过，中国人对于咖啡的依赖程度要低于西方人，而且喝咖啡时通常要加入糖和奶精。喝几大杯咖啡意味着要喝进去更多的糖和饱和脂肪，这对健康不太可能有好处。
在范志红看来，如果为了提神每天必须喝超过6杯的咖啡，说明这个人本身已经非常疲倦了， “也有可能这个人本身缺乏睡眠，长期处于过度疲劳状态，而这种状态也可能增加认知退化的风险” 。
值得关注的是，此前曾有研究表明，适量饮用咖啡可预防和延缓老年痴呆。此前芬兰和瑞典科研人员公布的一项长期跟踪调查研究显示，每天饮用3至5杯咖啡的中年人到老年后患老年痴呆症的几率,比每天饮用2杯以下咖啡和每天饮用5杯以上咖啡的人要低65% 。
究竟喝多少合适？
据统计，中国咖啡消费年均增速达15% ，远高于世界2%的增速。而近年来，资本持续加码咖啡赛道，更是让国内的咖啡市场蓬勃发展，这也在一定程度上刺激了更多咖啡消费人群的产生。
家住北京30岁的刘宇（化名）是一名咖啡发烧友，在他看来，没有咖啡的日子是不完美的，缺乏精气神。因为工作节奏较快，刘宇每天至少要喝2-3杯咖啡，保证一天积极饱满的工作状态。这样的状态已经持续了好几年，每天喝咖啡对他来说已是一种惯性，甚至有些上瘾。
刘宇是千千万万个城市青年的缩影，在快节奏、高强度的工作状态下，咖啡成了他们的“续命饮料” 。
作为饮料界的“明星产品” ，咖啡之所以能成为“续命饮料”的主要原因在于它的核心因素——咖啡因。
资料显示，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，有刺激中枢神经的功能，具有成瘾性。 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，咖啡因属于3类致癌物，即不能确定能否致癌，但有致癌可能性。
据可查资料显示，咖啡因之所以能让人兴奋，是因为它和腺苷（全称腺嘌呤核苷）具有相似的化学结构。而腺苷是身体代谢产生的一种神经调节因子，主要作用是和腺苷受体相结合，给大脑传达疲劳信号。
喝咖啡时，咖啡因能抢在腺苷之前与腺苷受体结合，当大量的腺苷受体被占用时，腺苷便无法与腺苷受体结合，大脑收不到疲劳信号，就会继续保持活力。与此同时，腺苷并不会就此消失，当积累的浓度超过咖啡因，或等咖啡因代谢完毕时，就会“卷土重来” ，依旧对大脑发送疲劳信号。