1、将芥菜削去老皮洗净 ， 切成两半或三瓣 。
2、芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好） ， 当然用手切成丝也可 。
3、大锅里多放些水烧开 ， 把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火 ， 马上捞出 。
4、放在凉水管下多冲一会 ， 让芥菜丝完全变凉 。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水 。
【四川芥菜腌制方法】6、再把它放入到干净坛子中 ， 然后把淘米水入锅煮开 ， 降温以后倒入到坛子 ， 一定要没过坛子中的芥菜 。
7、把坛子密封起来 ， 放在阴凉的地方腌制 ， 过七天以后 ， 芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明 ， 这时芥菜酸菜已经发酵完成 ， 想吃时随时取出食用就可以 ， 不过平时取食芥菜酸菜时 ， 筷子上一定不能带油 。

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