1、腌制的时候不要放盐 。因为在牛肉里，基本没有多余的水分，加盐之后反而会让它变得又硬有柴，直接毁掉所有的肉 。
2、牛肉不要直接切 。牛肉的纤维感很强，咬起来会很有韧劲，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的时候会很费牙 。这一步主要用到的工具就是刀，不过不是刀刃，而是刀背 。用刀背细细的捶打几遍，很容易就能达到你想要的效果了 。
【炒牛肉注意事项有哪些】3、牛肉需要爆炒 。油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的调料 。