1、鱼露在菜里面起提鲜和使菜带有咸味的作用 。
【鱼露调料起什么作用】2、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品 ， 能够延续至今 ， 与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品 ， 是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味 。
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