邓面粉是什么

邓面粉也就是澄粉又叫无筋面粉 , 可拿来做糕点,港式的虾饺之饺皮粉果、肠粉 。可拿来做勾芡,它较不会发生反水的情形 。
【邓面粉是什么】米类易老化,需加辅助粉如澄粉,太白粉,可延迟便硬 。特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、质地柔软、不易变形,适合蒸类食物如虾饺、水晶饺、粉粿等,不适合炸、烤、煎、烙 。