“西八大怪 ， 油泼辣子一道菜” 。 红！香！辣！但凡是有一点点爱吃辣的好友 ， 家里都少不了这份辣椒油 。 做个凉拌菜 ， 吃个面条 ， 蘸个饺子啥的……一定要来上这么一勺 。 吃起来又香又辣超好吃 ， 那红红的色彩 ， 香味浓郁 ， 真是一种无尽的引诱 。 辣椒油怎么做最香？是有讲究的 ， 如果想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油 ， 这里边是有窍门的 。 下面小编就为你分享一下 ， 做了15年大厨的舅舅秘制辣椒油的方法 ， 这7味缺一不可 ， 做出来的辣椒油颜色红亮 ， 味道香浓 ， 无论是拌面 ， 蘸饺子 ， 炒菜 ， 凉拌菜吃 ， 那都是一绝.记得要收藏哈 ， 学会了受用一辈子 。 取一个无生水干净的大碗 ， 然后碗里倒入2辣椒片 ， 1勺辣椒面 ， 1勺白芝麻 。 三者比例2：1：1 ， 再加入一勺盐 。

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然后倒入一大勺放凉的熟油 ， 搅拌均匀 ， 以免倒入热油糊掉 。

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锅里倒油 ， 烧至7成热 ， 把这7种香料倒进锅里炸香 ， 葱花 ， 姜片 ， 蒜 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香叶还有香菜 。

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【“西八大怪|辣椒油怎么做最香？大厨透露：这7味缺一不可，学会受用一辈子】把香料炸干 ， 就捞出 。

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然后把热油倒入一半 ， 边倒边搅拌 ， 使所有辣椒面均能通过热油烧香 。 这时整个厨房都弥漫着浓浓的香味 。

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把剩下的一半油放凉一下 ， 再倒入 。 放凉后装入无水无油的干净玻璃瓶里 。 吃面拌菜的时候舀上一勺 ， 又香又辣 ， 特别过瘾 ， 炒菜的时候来一勺 ， 菜颜色又红又香 ， 特别诱人 。

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来源：熙攘体育V

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