蔬菜|糖尿病患者适合低GI主食糖尿病患者|血糖控制

在选择主食时，可参考血糖指数(GI)与血糖负荷(GL)两个参数,提倡选择低 GI 的主食。高GI的食物或膳食，进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液。而低GI的食物在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，可减少餐后血糖波动，有助于血糖控制。将摄入碳水化合物的“质”和“量”结合起来，所提出的GL值更能客观反映一餐食物对餐后血糖的影响[1]。
多吃蔬菜，水果适量，种类、颜色要多样
餐餐有新鲜蔬菜，烹调方法要得当
高血糖引起的氧化应激是糖尿病的重要发病机制，蔬菜水果中的抗氧化营养素有助于降低2型糖尿病发病风险。蔬菜、水果摄入量与2型糖尿病患者的HbA1c水平呈负相关。蔬菜能量密度低，膳食纤维含量高，矿物质含量丰富。增加蔬菜摄入量可以降低膳食的血糖指数，后者与2型糖尿病患者的HbA1c呈显著正相关，膳食血糖指数越高，患者血糖控制水平也越差。注意蔬菜烹调方式的选择，避免烹调油摄入过量[1]。
每日蔬菜摄入量 500g 左右，深色蔬菜占 1/2 以上

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【 蔬菜|糖尿病患者适合低GI主食】研究显示，在平衡膳食中，随着每日蔬菜摄入总量的增加，HbA1c水平呈现降低的趋势。蔬菜摄入量≥200g/d的糖尿病患者的HbA1c、血清甘油三酯以及腰围均显著低于摄入量低于100g/d的患者。进一步分析发现，随着绿色蔬菜摄入量的增加，患者的 HbA1c水平也呈下降趋势，每日绿色蔬菜摄入量≥70g的糖尿病患者的HbA1c显著低于每日绿色蔬菜摄入量小于50g的患者[1]。

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两餐之间适量选择水果，以低 GI 水果为宜
摄入新鲜水果较多的人群2型糖尿病的发病风险、死亡风险以及发生微血管和大血管并发症的风险明显下降。糖尿病患者可选择GI较低的水果，注意合理安排食用水果的时间，可选择两餐中间或者运动前、后吃水果，每次食用水果的数量不易过多[1]。
1. 中国营养学会糖尿病营养工作组.中国2型糖尿病膳食指南及解读.营养学报.2017;39(6):521-526.