1、胡萝卜切丝 ， 青椒洗净去蒂切丝 ， 木耳撕成小块备用 。
2、瘦肉洗净切丝 ， 并用盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 蛋清 ， 和淀粉上浆腌制10分钟 。
3、豆瓣酱一勺 ， 葱姜蒜切末 。
4、取小碗 ， 用白糖 ， 香醋 ， 料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 少量清水 ， 水淀粉兑成一个芡汁 。因为豆瓣酱很咸 ， 口不重的就别放盐了 。
5、把浆好的肉下锅划散 ， 炒到肉丝变白色移至盘中待用 。
6、原锅放少许油 ， 胡罗卜不太容易就要先炒两下 ， 再扒到一边 ， 入豆瓣酱炒香出红油 。
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟 ， 下肉丝一起翻炒均匀 。
【鱼香肉丝教程】8、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀 。

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