经常吃冷饭，既可以帮助降低血糖，还能维持肠道健康？告诉你真相( 二 ) 血糖|碳水化合物|糖尿病

上海交通大学医学院公共卫生学院院长王慧教授表示，糖尿病患者可以吃米饭，因米饭内含有丰富的碳水化合物，可以给身体供能。一旦身体无法摄入充足的碳水化合物，会让大脑没有充足的能量，容易引起健康问题出现。建议日常可以将主食换成粗细粮搭配，不要只吃细粮。

那有传言说把米饭放冷了吃可以降血糖，维持肠道健康，这是真的吗？
的确，米饭在冷了之后内部的熟淀粉会回到生淀粉状态下，不容易被身体消化，这种老化产生的淀粉又被称之为抗性淀粉。抗性淀粉的作用类似于膳食纤维，可延缓血糖上升。且抗性淀粉无法被小肠吸收，会在大肠内发酵产生短链脂肪酸，对于抑制肠道细胞过度增生、转换有帮助，可改善肠道健康、调节肠道菌群。
那血糖高的人是不是可以吃冷米饭不吃热米饭呢？冷米饭相比热米饭升糖是慢了一点，但是其实还是属于高升糖食物的。有研究发现热米饭的升糖指数是91 。放冷后则是88 ，依旧还是属于高升糖食物，其实热米饭跟冷米饭的升糖指数没多大差别。吃热吃冷的都行。
【经常吃冷饭，既可以帮助降低血糖，还能维持肠道健康？告诉你真相】要想餐后升糖慢一点，相比于吃冷米饭，吃饭速度放慢更有效。

碳水化合物是人体能量的来源之一，即使是血糖高的人群也要吃，不能完全不吃。但建议大家多吃高质量的碳水，这样对控糖有好吃。

参考资料：
[1
《碳水化合物是糖？对人体有什么作用？吃哪些食物补充好？》.生命与营养.2022-08-22
[2
《何为高质量碳水化合物？预防糖尿病，中国人该如何吃碳水？》.中国医学论坛报今日内分泌.2021-09-07
[3
《经常吃冷饭能降低血糖，这是真的吗？》.重庆晨报.2023-04-06

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