不知道大家喜不喜欢吃鱼 ， 小编很喜欢吃鱼 ， 尤其是酸辣鱼 ， 每次胃口不好的时候都会做这道菜 ， 不知道大家的感受跟我的一不一样 ， 而且我也很推荐大家去学这道菜 ， 不是很难 ， 而且味道还特别好 ， 只是小编在做的时候还是有一定的纠结的 ， 就比如说 ， 我们在做这道酸辣鱼时冷水下锅还是热水下锅比较好？不同的人 ， 不同的做法 。 到底哪种处理方式比较好呢？昨天向我的大厨级别的外婆请教了一下 ， 回去试了试确实味道要好的很多 ， 那么接下来就跟大家分享一下 ， 做这道菜 ， 要想味道十足 ， 是冷水下锅还是热水下锅？

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食材：鲶鱼 ， 盐 ， 油 ， 酸笋 ， 酸辣汤 ， 葱水 。

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第一步：我们先将鱼清洗干净备用 ， 把葱切成段状备用 。

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第二步：我们撒少量的食盐在鱼身上 ， 放入香葱 ， 腌制大概十分钟 。

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第三步：准备好已经用清水浸泡十天的酸笋丝取出适量备用 ， 有酸味的酸辣汤（提前准备好的 ， 我们把买好的熟的西红柿 ， 红辣椒 ， 生姜放足够的盐 ， 稍微咸一些 ， 腌制半个月）

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【不知道大家喜不喜欢吃鱼|做酸辣鱼冷水下锅还是热水下锅？很少人清楚，难怪鱼不嫩腥味还重】第四步：热锅凉油 ， 随后把蒜 ， 辣椒和姜放入在锅中进行爆香 。

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第五步：我们先将鱼煎香之后 ， 放入酸辣汤 ， 再放入适量的冷水进行煮（此时大家一定要记得放入冷水 ， 因为热水会把鱼的表皮 ， 和其他的一些酸汤 ， 烫之后就会失去原有的香味 ， 而是有一些异味）

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第六步：在出锅之前 ， 放入适量的盐 ， 即可盛出食用 。

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那么小编的这道酸辣鱼就做好了 ， 此时需要提醒大家的是 ， 酸辣鱼要吃嫩的 ， 所以说不能够煮很久 ， 那么喜欢吃酸辣鱼的食客们 ， 如果没有合适的处理方法 ， 搞不清楚是冷水下锅还是热水下锅就看一下小编的这个做法 ， 如果有什么不懂的欢迎在下方留言 。

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来源：美食记忆人

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